Päronpaj med Karamelltäcke

Det kan vara lite knepigt att göra caramel´en till denna men det är väl värt besväret! Var bara lite försiktig när du tillsätter grädden, det kommer att koka ganska kraftigt i början och sen bli svårblandat men det är bara att värma på lite grand så löser det sig, bokstavligt talat. ;-) OBS: Tillsätt inte äggen förrän allt är löst och avsvalnat!

Pajskal:
100 g kallt smör, skuret i tärningar
100 g florsocker
3 dl vetemjöl
1 krm salt
½ vaniljstång eller 0,5 tsk vaniljsocker
1 st ägg

Caramel:
3 päron (eller motsvarande mängd av annan frukt)
2,5 dl socker
1 dl vispgrädde
3 ägg
1 tsk kanel
0,5 tsk malen ingefära (om du valde päron, annars är det gott med kardemumma till rabarber och kanel till äpplen)

Gör såhär:
1: Finfördela smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker. Tillsätt ägg och blanda hastigt ihop till en jämn pajdeg. Fodra en pajform, 20 cm i diameter, med pajdegen och nagga botten med en gaffel. Sätt in i frysen 1 timme.

2: Sätt ugnen på 200 grader. Skala päronen, dela och ta ut kärnhusen. Skär i skivor.
Värm en kastrull på medelvärme.Häll i socker och låt det smälta under omrörning tills sockret fått en fyllig, kola-aktig färg. Ta kastrullen av värmen och låt karamellen svalna något. Vispa sedan ner kryddor, vispgrädde och sist äggen, ett i sänder (kom ihåg vad jag skrev längst upp, om äggen och värmen).

3: Sänk ugnsvärmen, direkt före gräddningen till 175 grader. Grädda pajskalet direkt ifrån frysen ca 10 minuter. Sätt päronskivorna i en djuptallrik och mikra på full effekt ca 2 min så det släpper lite vätska. Fördela sedan päronen i pajskalet och häll såsen över päronen.
Grädda pajen i ytterligare ca 35 minuter i 175 grader, tills pajen tagit ihop och fått fin färg.

Servera med glass, grädde eller Hemlagad Vaniljsås.

Vaniljbullar – Kanelbullar

Hade ett litet bak il härom dagen, lite terapi. Var ju tvungen att prova göra bullar på ett bra recept för kringlor och de här blev Kanongoda och fluffiga! Som köpes! ;-) Kringelreceptet kommer också. :-)

ca 60 st.
Vetedeg:
50 g jäst
90 g socker (1 dl)
1 ägg
200 g smör
400g mjölk (4 dl)
780 g vetemjöl (ca 1,3 liter)
1 krm salt
1 krm hjorthornssalt
ev. 1-2 tsk malen kardemumma

Fyllning (rörs ihop):
100 g smör, rumsvarmt
0,75 dl socker
för kanelbullar: 1,5 msk kanel
för vaniljbullar: pastan från 2 vaniljstänger eller 1,5 msk vaniljsocker

Före gräddning:
2 dl pärlsocker
1 st. ägg, uppvispat, till pensling

Gör såhär:
Smula ner jästen i en degbunke eller bakmaskin, tillsätt socker och salt och rör då och då tills jästen löst sig i sockret (den kommer att göra det). Tillsätt sedan ägget.
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölken, värm sedan till ca 37 grader (fingervarmt).
Blanda mjölet med hjorthornssaltet och ev. kardemumman, tillsätt sedan detta växelvis med mjölkblandningen i maskinen under omrörning. Arbeta sedan degen ca 5 min i maskinen. Tillsätt inte för mycket mjöl, degen ska vara lite kladdig när det är klart och degen blir lite mindre kladdig mot slutet.
Jäs degen ca 30 min i bunken och stjälp sedan upp den på ett mjölat bakbord och dela den i 4 delar, dela även smörblandningen i 4 delar. Kavla ut varje del till en platta på ca 40x30 cm och bred ut smörblandningen jämnt på varje del, rulla sedan ihop plattan och dela den i ca 15 bitar. Lägg varje bit i en form och placera på plåtar, räkna ca 20 formar per plåt.
Sätt på ugnen på 215 grader. Låt sedan bullarna jäsa 45-60 min på plåt.
Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö på lite pärlsocker. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i 9-11 min. tills de får en fin färg. Provgrädda gärna en bulle först, då ser man ganska bra vilken tid de behöver.

Gammaldags Mandel kubbar (200 grader–10 min, ca 35st)

Här är då receptet jag hittade. De blev supergoda! Som köpes, fast bättre.

• 200 gram Smör
• 3 dl Socker
• 1 Ägg
• 8 droppar Bittermandelolja
• ca 10 dl Mjöl
• 4 tsk Hjorthornssalt
• 1,5 dl Mjölk

Gör såhär:

Blanda Smör, Socker, Ägg och Bittermandel till en jämn smet.
Häll på Mjölet och Hjorthornssaltet över smeten och vispa runt lite med en gaffel så torrvarorna blandas någorlunda.
Blanda sedan ihop allt utom mjölken till en smulig deg.
Blanda i Mjölk och rör ihop allting till en smidig deg.
Dela upp degen i tre delar och rulla ut till korvar om ca 4cm.
Skär upp korvarna i skivor om ca 2cm och doppa i pärlsocker innan de läggs glest på en plåt, de flyter ut ganska bra. Det går hyfsat bra utan bakplåtspapper om man inte vill men då får man ta lös dem med stekspade.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min, eller tills de fått en svag gyllene färg.

Före

Efter

Avnjutes bäst med ett glas kall mjölk!

O´boykakor, super enkla och lika goda

Hittade ett recept på några supergoda kakor hos en “granne” idag
(Edet Zoo). Tog mig friheten att kopiera receptet men all cred går till henne. Det blev en liten miss i definitionen av “tesked” men smaken var helt OK. Sen att jag hade O´boy med daim gjorde nog inte saken sämre, så håll till godo!
 

• 125 g smör
  
• 1½ dl socker
  
• 1 ägg
  
• 1 tsk vaniljsocker
  
• 3/4 dl O´boypulver
  
• 1 3/4 dl vetemjöl
  
• 1 3/4 dl havregryn

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker fluffigt. Vispa ner ägg och vaniljsocker. Rör ner O'boypulver, vetemjöl och havregryn. Klicka ut kakor ganska glest på en bakplåtspapprsklädd plåt med en tesked. Grädda ca 10 min.

O´boy kaka(or)

Pinnbrödsdeg, sconesdeg med en twist

• 4 dl Vetemjöl
• 0,5 tsk Salt
• 2 tsk Bakpulver
• 50 g Smör
• 1,5 dl Mjölk eller Fil
• Vitlök och ev. örtkryddor efter smak
• Korv och eller Bacon

Gör såhär:

Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke, eller om man är lat och inte vill diska, en kraftig plastpåse. Tillsätt smör och mjölk och knåda ihop till en slät deg.
Vill man göra scones är det bara att dubblera satsen, då räcker det till 4 kakor á 15cm i diameter.
En av mina favoriter är som sagt att grilla en korv, baka in den i pinnbrödsdegen och sen grädda det. Det tar lite extra tid med korvgrillningen men det blir Kanongott!

TIPS: En annan av mina varianter är att förbereda lite innan genom att ta en god grillkorv, typ kabanoss, chorizo eller nån variant av dem och rulla in i degen tillsammans med en liten smörklick (se bara till att det blir tätt), sen virar man lite bacon runt rullen och paketerar det hela i ugns- eller grillfolie (Lite kraftigare).
Väl ute på plats är det bara lägga paketen i glöden några minuter och vända dem då och då.
Det här vill jag lova att det är som balsam för lill själen!!

Franskt Lantbröd (225 grader – 25-30 min, 2 limpor)

Jag lovade ju lägga in receptet och det blev helt klart godkänt! Tänk bara på att fördegen ska göras Minst 6 timmar i förväg men det är det värt.

Deg 1:

• 25 g Jäst
• 2 dl Ljummet vatten, 37 grader
• 2 dl rågsikt

Lös jästen i vattnet. (Gör gärna allt i bunken du ska ha degen i sedan)
Vispa ner rågsikten så att mjölet blandar sig ordentligt.
Låt surdegen stå i rumstemperatur i minst 6 timmar.

Deg 2:

• 3 dl Ljummet vatten, 37 grader
• 2 tsk Salt
• 1 msk Rapsolja
• 4 dl Rågsikt
• 7 dl Vetemjöl (ca 420 g)

Blanda surdegen med övriga ingredienser.
Arbeta degen kraftigt eller kör den i hushållsmaskin ca 5 min.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Knåda degen lätt på mjölad arbetsbänk. Forma två runda eller avlånga bröd. Jag rundrev även bröden, vet inte om det gör nån skillnad men mina flöt i alla fall inte ut. Förklaring till detta finns HÄR
Låt bröden jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 45 min. För att få lite stöd till limporna tog jag lite ugnsfolie och knycklade ihop den löst till en rulle och lade under bakplåtspappret mellan bröden.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden på nedersta falsen 25-30 min eller tills innertemperaturen är runt 96-98 grader.
Låt svalna övertäckta på galler.

Jordnötskakor (200 grader – ca 15 min, ca 40 st)

• 200 g Smör
• 2 dl Socker
• 2 dl Havregryn
• 2 dl Hackade jordnötter
• 3 dl Mjöl
• 1 tsk Bakpulver

Gör såhär:

Blanda smör och socker poröst.
Blanda ner havregryn, hackade jordnötter, mjöl och bakpulver i smeten.
Forma detta till små bollar ca 2-3cm i diameter.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.
Vill man lyxa till det kan man doppa halva kakan i smält choklad.

Hallongrottor (175 grader – ca 20 min, ca 30 st)

• 250 g Smör
• 1 1/2 dl Socker
• 1 1/2 tsk Bakpulver
• 4 1/2 dl Mjöl
• 1 dl Vaniljsås pulver
• Hallonsylt eller vilken man nu tycker om (Gärna i plastflaska, blir mycket lättare då)

Gör såhär:

Arbeta ihop margarin, socker, bakpulver och mjöl. Rör sist i vaniljsås pulvret.
Gör runda bollar av kakdegen ca 2cm i diameter och lägg i formar, de jäser ganska mycket så gör de inte alltför stora.
Gör en fördjupning i varje boll med hjälp av pekfingret. Fyll hålen med sylt.
Grädda i ca 20 minuter i 175 graders värme.

Drömmar (150 grader – ca 15-20 min, ca 45 st)

• 1 1/2 dl Olja (Välj en neutral typ raps- eller solrosolja)
• 100 g Smör
• 3 dl Socker
• 6 dl Vetemjöl
• 2 tsk Hjorthornsalt
• 3 tsk Vaniljsocker

Gör såhär:

Rör samman olja, smör och socker.
Tillsätt mjöl, hjorthornsalt och vaniljsocker. Det blir en ganska fast deg.
Rulla degen till kulor ca 2-3cm i diameter och grädda i 150 grader tills de fått en gyllene färg (ca 15-20 min).
Det kommer att lukta ganska kraftigt av ammoniak när du öppnar ugnen men det är helt normalt, det är en biprodukt av hjorthornssaltet som bildar kolsyra och ammoniak när det blir varmt. Men det kan bli anledning att vädra en liten stund när det är klart :)

Biskvier (175 grader - ca 15 min, ca 20 st)

Mandelbotten:

• 200 g mandelmassa
• 1/2 dl Socker
• 1 Äggvita

Riv mandelmassan fint, blanda ihop alla ingredienser till en smet och spritsa ut på bakplåtspapper ca 3cm i diameter och 1cm höga. Har du ingen enkom spritspåse går det precis lika bra att fylla en vanlig plastpåse och sen klippa av ett hörn.
Grädda i 175 grader i ca 10-20 minuter. Håll koll under tiden, de skall fortfarande vara lite sega i mitten och bli svagt gyllenbruna.
Låt svalna innan de tas loss från pappret.

Smörkräm:

• 150 g Smör
• ca 400 g Florsocker
• 1 tsk Vaniljsocker
• 2 tsk Grädde
• 2 msk Kakao
• ca 200 g Blockchoklad (Blir bäst med 50/50 mörk och ljus)

Vispa smöret mjukt med en elvisp.
Rör försiktigt i florsockret, vaniljsockret och grädden. Rör detta till en tjock kräm.
Smaksätt med kakaon.

Gör såhär:

Bred smörkrämen på biskvierna med hjälp av en sked, håll emot med fingrarna "mot" skeden så inte kanten av biskvin går sönder.
Ställ dem i frysen i 1 timma så går det lättare att doppa i chokladen som smälts i vattenbad, annars blir det rätt kladdigt och sen stelnar chokladen fortare och rinner inte så mycket när de är kalla.

Följde visst med lite filmrullar också ;) 

Dammsugare, filmrulle, punschrulle – Kärt barn har många namn. (ca 20 st)

Fyllning:

• 100 g Smör
• 1  dl Florsocker
• 2 tsk Vaniljsocker
• 3  msk Kakao
• ca 4 dl smulor från sockerkaka eller småkakor. (Drygt en halv kaka, Se recept HÄR)
• 300 g Marsipan (Se recept HÄR)
• ca 150-200g Choklad (Bäst blir det med 50/50 mörk och ljus)
• Arraksessens eller punsch efter smak

Rör smör, socker, vaniljsocker och kakao poröst.
Tillsätt kaksmulorna, arraksessens eller punsch och blanda väl.

Smörkräm:

• 75 g Smör
• 1/2 dl Florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 äggula

Rör fettet mjukt. Blanda det med florsocker, vaniljsocker och äggula till en slät kräm.

Gör såhär:

Kavla ut marsipanen lagom bred, ca 20cm och så lång du kan, skär till kanterna till en avlång rektangel och bred på ett lager med smörkräm ca 4cm in.
Forma en sträng med fyllning ca 2cm i diameter på smörkrämen och rulla in längderna i marsipanen och skär av längs med kanten på rullen, då kan man fortsätta på samma "ark" med nästa rulle, räcker det inte är det bara att kavla om "spillet".
Tänk på att det går 3cm marsipan på varje cm som rullen är i diameter. Börjar det bli gränsfall att det ska räcka kan man bara måtta strängen med fyllning med fingrarna och sen ta det måttet tre gånger på marsipanen.
Ställ de färdiga rullarna i frysen 1 timma eller så, då blir de lättare att skära och chokladen man doppar de i rinner inte så mycket.
Smält chokladen i vattenbad och doppa ändarna på dammsugarna däri.

Marsipan

• Ca 300 g Mandelmassa
• Ca 2,5 dl Florsocker
• Några droppar karamellfärg

Gör såhär:

Riv mandelmassa fint och blanda ihop med florsockret och karamellfärgen tills den är jämn i färgen. Skulle den vara lite för torr kan man blöta händerna och knåda lite till, det behövs INTE mer än att blöta händerna en eller två gånger för det blir fort kladdigt!
Enklast är nog att kavla ut den mellan två bakplåtspapper men det går på bänken också om man pudrar Lite mjöl under och på marsipanen. fastnar den kan man lossa den försiktigt med en tunn stekspade.

Sockerkaka (175 grader – ca 45 min)

• 2 Ägg
• 2 dl Socker
• 50 g Smör
• 1 dl Mjölk
• 2 3/4 dl Mjöl
• 1 msk Vaniljsocker
• 1 1/2 tsk Bakpulver

Gör såhär:

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda ner mjölken. Rör ihop alla torrvaror och blanda ner allt i en bunke och rör till en jämn smet (Går bäst med ballongvisp).
Bröda en form (Gärna med mannagryn!)
Grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 45min.

Tårtbotten (225 grader – ca 20 min)

• 4 Ägg
• 2 dl Socker
• 1 dl Potatismjöl
• 1 dl Vetemjöl (Byt ut 1/2 dl mjöl mot 1/2 dl kakao om du vill ha chokladtårta)
• 2 tsk Bakpulver

Gör såhär:

Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjölsorterna med bakpulvret och eventuellt kakaon och vänd ner det i äggsmeten.
Grädda kakan i väl smord och bröad form i ca 20 minuter eller tills kakan fått lagom färg och känns torr.

Chokladtårta

• Tårtbotten med chokladsmak (Se recept HÄR)
• Smörkräm (Se recept HÄR)
• Hallonsylt
• 2,5 dl Grädde
• 2 msk Kakao

Gör såhär:

Lager 1: Smörkräm
Lager 2: Hallonsylt
Vispa grädden med kakaon och bred ut på tårtan. Garnera med nåt gott. Klart!

Gräddtårta

• Tårtbotten (Se recept HÄR)
• Djungeldessert (Finns i barnmatshyllan, där finns det MYCKET gott!)
• Drottningsylt
• 2,5 dl Grädde

Gör såhär:

Lager 1: Djungeldessert
Lager 2: Drottningsylt
Vispa grädden och bred på tårtan. Garnera. Klart!

Smördegsinbakad älgfärs (180° i ca 45 min.)

• 600 g älgfärs (Jag tog 800g, två paket)
• 3 ägg
• 1 dl riven Västerbottensost
• 1 dl grädde
• 300 g kantareller (Hade bara några torkade men blandade ut med en burk champinjoner)
• 1 gul lök
• Smördeg (En platta på MINST 35x35cm för att det ska rymmas. Se recept nedan)
• Salt, Peppar, krossade enbär om man vill ha mer viltsmak och lite vitlök om man vill

Gör så här

Blanda färsen med ägg, riven ost och grädde, krydda med salt och peppar.
Stek svampen och den hackade löken, krydda med salt och peppar.
Lägg/kavla ut smördegen på ett bakplåtspapper, forma färsen till en limpa och placera den på degen. Fördela svamp och lökblandningen runt limpan eller blanda i färsen. Rulla ihop allt med hjälp av pappret och pensla med äggula.

Serveras med grönsaker och kokt potatis, brun- eller rödvinssås och gärna svartvinbärs- eller allra helst rönnbärsgelé till.

 

Lättgjord smördeg

• 6 dl vetemjöl
• ½ tsk salt
• 250 g margarin eller smör
• 1 ägg
• 1-2 tsk ättikssprit
• 2-3 msk vatten

Gör så här

Blanda mjölet och salt i en bunke smula ner margarinet/smöret i mjölet med en gaffel eller fingrarna. Vispa upp ägget med en gaffel i en kopp, blanda ner ättikan och vattnet. Häll ner i bunken och arbeta i hopp till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet en timme. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper eller ett mjölat bord, helst bakplåtspapper.

Kommer man ihåg att pensla med äggula får den säkert finare färg ;)