Päronpaj med Karamelltäcke

Det kan vara lite knepigt att göra caramel´en till denna men det är väl värt besväret! Var bara lite försiktig när du tillsätter grädden, det kommer att koka ganska kraftigt i början och sen bli svårblandat men det är bara att värma på lite grand så löser det sig, bokstavligt talat. ;-) OBS: Tillsätt inte äggen förrän allt är löst och avsvalnat!

Pajskal:
100 g kallt smör, skuret i tärningar
100 g florsocker
3 dl vetemjöl
1 krm salt
½ vaniljstång eller 0,5 tsk vaniljsocker
1 st ägg

Caramel:
3 päron (eller motsvarande mängd av annan frukt)
2,5 dl socker
1 dl vispgrädde
3 ägg
1 tsk kanel
0,5 tsk malen ingefära (om du valde päron, annars är det gott med kardemumma till rabarber och kanel till äpplen)

Gör såhär:
1: Finfördela smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker. Tillsätt ägg och blanda hastigt ihop till en jämn pajdeg. Fodra en pajform, 20 cm i diameter, med pajdegen och nagga botten med en gaffel. Sätt in i frysen 1 timme.

2: Sätt ugnen på 200 grader. Skala päronen, dela och ta ut kärnhusen. Skär i skivor.
Värm en kastrull på medelvärme.Häll i socker och låt det smälta under omrörning tills sockret fått en fyllig, kola-aktig färg. Ta kastrullen av värmen och låt karamellen svalna något. Vispa sedan ner kryddor, vispgrädde och sist äggen, ett i sänder (kom ihåg vad jag skrev längst upp, om äggen och värmen).

3: Sänk ugnsvärmen, direkt före gräddningen till 175 grader. Grädda pajskalet direkt ifrån frysen ca 10 minuter. Sätt päronskivorna i en djuptallrik och mikra på full effekt ca 2 min så det släpper lite vätska. Fördela sedan päronen i pajskalet och häll såsen över päronen.
Grädda pajen i ytterligare ca 35 minuter i 175 grader, tills pajen tagit ihop och fått fin färg.

Servera med glass, grädde eller Hemlagad Vaniljsås.

Hemlagad Vaniljsås

Varför köpa pulversås eller färdig i paket när du kan göra en själv? På nästan samma tid och kostnad! Sen att köpes varianterna inte ens spelar i närheten av samma division som denna gör inte saken sämre, för när du väl provat denna vill du inte gå tillbaka till köpes träsket! ;-)

Ingredienser:
1 mjuk vaniljstång
2,5 dl vispgrädde
1 dl vatten
3 äggulor
2 msk florsocker

Gör så här:
Öppna vaniljstången på längden med en vass kniv, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull. Häll på 0,5 dl vispgrädde och vatten. Sjud 10 minuter och och ta upp vaniljstången.
Rör ihop äggulorna med florsockret.
Sänk värmen kraftigt och häll i gulorna under kraftig vispning. Vispa såsen tills den tjocknar över svag värme.
Ställ såsen i kallt vattenbad och rör i den tills den kallnat.
Vispa resten av grädden så tjock som du vill ha såsen. Rör ned den i vaniljsåsen.

Vaniljbullar – Kanelbullar

Hade ett litet bak il härom dagen, lite terapi. Var ju tvungen att prova göra bullar på ett bra recept för kringlor och de här blev Kanongoda och fluffiga! Som köpes! ;-) Kringelreceptet kommer också. :-)

ca 60 st.
Vetedeg:
50 g jäst
90 g socker (1 dl)
1 ägg
200 g smör
400g mjölk (4 dl)
780 g vetemjöl (ca 1,3 liter)
1 krm salt
1 krm hjorthornssalt
ev. 1-2 tsk malen kardemumma

Fyllning (rörs ihop):
100 g smör, rumsvarmt
0,75 dl socker
för kanelbullar: 1,5 msk kanel
för vaniljbullar: pastan från 2 vaniljstänger eller 1,5 msk vaniljsocker

Före gräddning:
2 dl pärlsocker
1 st. ägg, uppvispat, till pensling

Gör såhär:
Smula ner jästen i en degbunke eller bakmaskin, tillsätt socker och salt och rör då och då tills jästen löst sig i sockret (den kommer att göra det). Tillsätt sedan ägget.
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölken, värm sedan till ca 37 grader (fingervarmt).
Blanda mjölet med hjorthornssaltet och ev. kardemumman, tillsätt sedan detta växelvis med mjölkblandningen i maskinen under omrörning. Arbeta sedan degen ca 5 min i maskinen. Tillsätt inte för mycket mjöl, degen ska vara lite kladdig när det är klart och degen blir lite mindre kladdig mot slutet.
Jäs degen ca 30 min i bunken och stjälp sedan upp den på ett mjölat bakbord och dela den i 4 delar, dela även smörblandningen i 4 delar. Kavla ut varje del till en platta på ca 40x30 cm och bred ut smörblandningen jämnt på varje del, rulla sedan ihop plattan och dela den i ca 15 bitar. Lägg varje bit i en form och placera på plåtar, räkna ca 20 formar per plåt.
Sätt på ugnen på 215 grader. Låt sedan bullarna jäsa 45-60 min på plåt.
Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö på lite pärlsocker. Grädda sedan i nedre delen av ugnen i 9-11 min. tills de får en fin färg. Provgrädda gärna en bulle först, då ser man ganska bra vilken tid de behöver.

Ehh, jag hade visst en blogg? Glömde det…

Jo, så var det nog kanske. Det har som sagt inte blivit många uppdateringar här den senaste tiden minsann, fast det har sina förklaringar. Jag hade av döma av de senaste inläggen ganska mycket att göra på jobbet, det fortsatte även efter de sista inläggen och håller i sig fortfarande. Det i kombination med en massa andra saker vid sidan om jobbet, många bäckar små, gjorde att kroppen tydligen tyckte det var nog, så nu är jag tyvärr sjukskriven sen tre veckor tillbaka och preliminärt tre till… Roligare kan man ha det. Fast nu vet jag i alla fall varför jag varit så fruktansvärt trött, lättirriterad, glömsk på gränsen till dement, tappat vikt mm. Skriver kanske lite mer ingående nån annan gång, orkar inte just nu, fast nu börjar man se ljuset i slutet av tunneln i alla fall och det är inte ett tåg! ;-)

Nu har jag visat att jag lever i alla fall. Tänkte lägga in lite höjdpunkter från det sista året men det blir ett senare kapitel.
Så ta det nu lugnt där ute i bloggvärlden! :-)